Il Frantoio Leone Pace, situato a Castellana Grotte, nel cuore della Puglia, in provincia di Bari, non è solo un’azienda olivicola, ma un vero e proprio monumento alla tradizione e alla cultura dell’olio extravergine d’oliva pugliese e italiano.
La storia di questo frantoio affonda le sue radici nei primi decenni del Novecento, precisamente nel 1910, un’epoca in cui la produzione di olio era un’arte tramandata di padre in figlio e strettamente legata al ritmo della terra e nel corso degli anni si è imposto come un punto di riferimento nell’eccellenza olearia, testimoniando oltre un secolo di dedizione costante alla qualità. La sua lunga attività è stata ufficialmente riconosciuta dalla Regione Puglia con il prestigioso titolo di “Bottega Artigiana Storica Patrimonio di Puglia”, un tributo alla maestria artigianale e alla ferma volontà di preservare le tecniche e i sapori autentici della Regione.
Collocato in un antico palazzo del 1800 nel centro di Castellana Grotte, il frantoio unisce la suggestione storica della sua sede alla modernità della sua visione commerciale, distribuendo il suo pregiato olio in tutta Europa.
La tradizione olearia di tre generazioni
L’identità del Frantoio Pace è indissolubilmente legata alla famiglia Pace, che ha portato avanti il mestiere oleario attraverso tre generazioni, trasformando una passione in un’attività di successo e di riconosciuto valore. La tradizione olearia pugliese, ricca e secolare, si traduce qui in un impegno quotidiano per la produzione di olio di qualità superiore. Dalle prime lavorazioni artigianali, la famiglia Pace ha custodito i segreti della spremitura, adattandoli nel tempo, ma senza mai snaturare l’essenza del prodotto.
Con il subentro della terza generazione, rappresentata anche da Leone Pace (secondo di cinque figli), l’azienda ha saputo coniugare la fedeltà al metodo antico con una progressiva apertura all’innovazione. Mantenendo salda la lavorazione delle cultivar autoctone e tipiche della Puglia, la famiglia ha introdotto nuove varietà di olive, tra cui l’apprezzata Coratina, con l’obiettivo di arricchire il profilo aromatico e fruttato dell’olio prodotto.
Questo equilibrio tra rispetto del passato e slancio verso il futuro è la chiave che ha permesso al Frantoio Pace di rimanere un attore di primo piano nel panorama dell’olio extravergine d’oliva 100% italiano, vendendo direttamente alle famiglie e garantendo un legame diretto e trasparente tra produttore e consumatore.
Il metodo antico: spremitura a freddo e lavorazione entro le 24 ore
La superiorità qualitativa dell’olio prodotto dal Frantoio Pace deriva dalla scelta rigorosa di mantenere in vita il metodo tradizionale di estrazione, con particolare enfasi sulla spremitura a freddo. Il processo, che avviene attraverso l’antico sistema di molitura e pressatura, assicura che il succo delle olive venga estratto a temperature costantemente monitorate e basse (generalmente non superiori ai 27°C), un fattore cruciale per preservare intatte le proprietà organolettiche, gli aromi e le preziose componenti salutistiche, come i polifenoli e la Vitamina E.
Il processo di produzione segue un percorso ben definito e rapido: per garantire un olio di altissima qualità, tutte le fasi, dalla raccolta alla molitura, devono essere completate nell’arco massimo di 24 ore. Le olive, provenienti dagli uliveti di proprietà e da conferitori selezionati nella provincia di Bari, sono lavorate con cura. Dopo la defogliazione e il lavaggio, avviene la molitura (spesso utilizzando macine in pietra, che contribuiscono a mantenere la qualità) e la gramolatura, che precede la fase di pressione. È proprio attraverso l’uso delle presse idrauliche che si ottiene la vera prima spremitura a freddo. L’olio così ottenuto viene stoccato in silos di acciaio inox, al riparo da aria e luce, prima del confezionamento, garantendo che il prodotto finale sia fragrante, ricco di sapore e, soprattutto, genuino.
La varietà e l’eccellenza del prodotto
Il Frantoio Leone Pace offre una gamma di prodotti che celebra la ricchezza delle cultivar pugliesi. La produzione si concentra su due tipologie principali di olio extravergine di oliva 100% Italiano.
Il primo è l’olio EVO tradizionale, spesso commercializzato con la denominazione “Olio dal 1910” o “N° 1910″, ottenuto da un blend di diverse cultivar autoctone, tra cui, prevalentemente, Ogliarola, Cima di Mola, Simone, Cima di Melfi, Leccino, Pecholine e Nociara. Ne risulta un olio dal gusto armonioso ed equilibrato, con un tono di fondo dolce e delicato e sentori aromatici di mandorla e frutta matura, che lo rende versatile e apprezzato da un vasto pubblico per l’uso sia a crudo che in cottura, in particolare su piatti delicati come pesce e carni bianche.
Il secondo prodotto di punta è l’olio EVO monovarietale Coratina. Ricavato esclusivamente dalla spremitura delle olive della varietà Coratina, il prodotto è destinato ai palati più esigenti e si distingue per il suo sapore più deciso e vivace, accompagnato da intense note fruttate e un sapiente equilibrio tra il piccante e l’amaro, caratteristiche intrinseche di questa cultivar, che vanta un elevato contenuto di polifenoli e antiossidanti, contribuendo alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo.
Oltre agli oli puri, l’offerta del frantoio si estende a una selezione di prodotti correlati, come gli oli aromatizzati (per esempio al limone), le conserve (verdure in vasetto conservate nel pregiato olio extravergine) e persino una linea di cosmetici che sfrutta le proprietà idratanti e benefiche dell’olio EVO per la cura della persona.
Trasparenza, sostenibilità e orientamento al cliente
La filosofia del Frantoio Pace, in linea con l’evoluzione del mercato e le crescenti esigenze dei consumatori, si basa sulla trasparenza, la sostenibilità e la centralità del cliente, rendendolo uno dei produttori di eccellenza in Puglia e a livello nazionale.
L’azienda monitora costantemente le temperature di lavorazione, esegue scrupolose analisi di laboratorio su ogni lotto prodotto e detiene certificazioni di sistema (come la ISO-9001:2008) e di prodotto, garantendo standard qualitativi superiori a quelli di legge.
L’attenzione all’ambiente si manifesta attraverso il miglioramento continuo dei processi per diminuire i consumi energetici e per gestire correttamente i rifiuti. Inoltre, il frantoio offre un servizio di vendita diretta alle famiglie in tutta Italia e in Europa, con spedizione assicurata e rapida. La fiducia nella qualità del proprio olio è tale da offrire una garanzia di soddisfazione che include un diritto di recesso esteso. Il Frantoio Pace non è, quindi, solo un custode della tradizione olearia pugliese, ma un’azienda moderna che guarda al futuro, impegnata a portare sulle tavole un olio extravergine d’oliva che sia non solo eccellente, ma anche il risultato di un processo etico e sostenibile.
Agostino D’Angelo è un giornalista pugliese con una forte passione per il mondo dello sport, di cui è telecronista. È Direttore della testata giornalistica Best of Puglia, progetto editoriale digitale di proprietà della Linking Agency dedicato alla valorizzazione del territorio pugliese, oltre che autore presso Influent People e Gioco Pulito. Si occupa inoltre di ufficio stampa, affiancando aziende e professionisti nella gestione della comunicazione e della presenza mediatica.
