Best Of Puglia

C’è un numero che racconta la Puglia meglio di qualsiasi altro. Non è il numero di chilometri di costa, non è il numero di trulli censiti, non è nemmeno il numero di ettari vitati. È 365. Trecentosessantacinque è il numero di prodotti pugliesi riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dal Ministero dell’Agricoltura italiano: uno per ogni giorno dell’anno, quasi per indicare che non c’è momento in cui la tavola pugliese non abbia qualcosa da raccontare. È il sesto numero più alto in Italia — dopo Campania, Lazio, Toscana, Veneto ed Emilia-Romagna — ma è quello che forse ha la storia più lunga, più stratificata e più viscerale di tutti. Cosa sono i PAT (e perché sono diversi da DOP e IGP) Prima di entrare nel merito dei prodotti, vale la pena chiarire una confusione che circola spesso anche tra gli appassionati di cibo. I PAT non sono DOP.…